Couscous

Portionen6 Portionen

Couscous mit Lammfleisch

Für das Lamm & die Brühe:

800 g Lammkeule oder Lammschulter (in groben Stücken)

2 EL Olivenöl

2 große Zwiebeln, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 TL gemahlener Ingwer

1 TL Kurkuma, gemahlener Kreuzkümmel, Paprikapulver

½ TL Zimt

1 Prise Safran

Salz & Pfeffer

1,50 l Wasser oder leichte Brühe

1 Bund frischer Koriander oder Petersilie

Für das Gemüse:

3 Möhren, in Stücken

2 Zucchini, halbiert

1 kleine Aubergine, in Stücken

1 Kohlrabi, in Würfeln

1 Süßkartoffel, in Stücken

1 Dose Kichererbsen (abgespült)

1 scharfe Chili, ganz

Für den Couscous:

500 g Couscous (mittelgrob)

2 EL Olivenöl

500 ml heiße Brühe (aus dem Topf)

Salz

Lamm in Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten. Gewürze einrühren, mit Wasser oder Brühe aufgießen. Ca. 45 Min. sanft köcheln lassen.

Zuerst festes Gemüse (Süßkartoffel, Kohlrabi und Möhren) in mundgerechte Stücke schneiden und zugeben. Nach 15 Min. Zucchini, Aubergine und Kichererbsen und Chili ergänzen. Weitere 20–30 Min. garen, bis alles weich ist.

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Brühe übergießen. 5–10 Min. quellen lassen. Mit Gabel auflockern, Olivenöl unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Couscous auf einer Platte verteilen. Lamm und Gemüse darauf anrichten. Mit etwas Brühe beträufeln und mit Koriander oder Petersilie bestreuen.

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6 servings

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Couscous