Carbonara-Nudeln mit gerösteten Tomaten und Kräutern

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tomaten halbieren, mit Olivenöl, Knoblauch, getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Auf Backblech geben und ca. 20 Min. rösten, bis sie leicht karamellisieren.

In reichlich Salzwasser Nudeln al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen (ca. 150 ml) und Nudeln abgießen.

Pancetta/Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten, dann beiseite stellen. In einer Schüssel Eigelbe, das ganze Ei und Parmesan verrühren. Mit Salz und ordentlich Pfeffer würzen. Nudeln zurück in den Topf geben (nicht auf der heißen Herdplatte!). Speck und etwas Nudelwasser zugeben. Eier-Parmesan-Mischung einrühren. Sofort gut mischen – nicht stocken lassen!

Pasta auf Teller oder eine große Pfanne verteilen. Geröstete Tomaten darauf geben, mit Basilikum garnieren. Nach Belieben zerzupften Mozzarella oder Burrata darüber verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Parmesan bestreuen.