Schweinefilet für das nächste Essen
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinefilet etwa 20 Min. vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, parieren und trocken tupfen. Rosmarin und Thymian waschen und trocknen. Knoblauch in der Schale andrücken.
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filet rundum salzen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Kräuter, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner in die Pfanne geben, anschließend Kräuter auf Fleisch verteilen. Pfanne ohne Deckel in den Ofen geben und das Filet je nach gewünschter Garstufe 20–35 Min. garen. Danach Fleisch mit den Aromaten in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Für die Sauce Bratenfond, Balsamico, Johannisbeergelee und Senf zum Bratensatz geben und bei mittlerer Hitze ein kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Balsamico-Sauce servieren.
4 servings